Polpette di pollo alle olive

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Polpette di pollo alle olive


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    Scottate 500 g di pomodori perini in acqua bollente, pelateli, divideteli a metà, eliminate i semi e riduceteli a filetti;conditeli con
    sale, pepe e 2 cucchiai di olio e teneteli al fresco. Frullate nel mixer 500 g di polpa di pollo tagliata a tocchetti con 4 cucchiai di
    parmigiano grattugiato, un uovo, 4 foglie di salvia, la scorza grattugiata di un limone non trattato, un mazzetto di prezzemolo e
    un pizzico di sale. Con il composto ottenuto formate una ventina di polpette grandi circa quanto un piccolo uovo, inserite al
    centro di ognuna un'oliva verde farcita e datele la forma di un cilindretto arrotondato. Sbattete in un piatto 2 uova con sale e
    pepe; passate le polpette prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato; quindi friggetele in una padella con abbondante olio
    caldo, per 6-7 minuti a fiamma media. Man mano che sono dorate, scolatele, sgocciolatele su carta da cucina e tenetele in caldo
    finché le avrete fritte tutte. Al termine, sistemate le polpette su un piatto da portata con i pomodori, guarnite con foglie di
    basilico e servite

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata