• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Pollo trianon

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    Preparazione

    2 galletti di circa 500 g ciascuno
    una scatola di mais dolce di 450 g
    farina
    burro
    brodo
    pane grattato
    3 tuorli
    olio
    4 banane
    16 fettine sottili di pancetta
    un cespo di lattuga
    5 cucchiai di panna
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Sgocciolate i chicchi di mais dal liquido di conservazione tenendoli per 10 minuti su un setaccio. Nel frattempo fate fondere, in una casseruolina, 40 g di burro, stemperatevi 40 g di farina e diluite lentamente con 2 mestoli di brodo caldo, sempre mescolando. Salate, pepate e cuocete la salsa per 10 minuti. Poi toglietela dal fuoco, incorporatevi la panna, prima frullata
    leggermente, un tuorlo e i chicchi di mais (foto 1). Mescolate bene, rovesciate il composto su un piatto e fatelo raffreddare.
    Poi sventrate e fiammeggiate i galletti, lavateli e tagliateli in 4 pezzi ciascuno, cercando di eliminare il più possibile le ossa. Passateli in un velo di farina, poi nei 2 tuorli avanzati, prima sbattuti con un cucchiaio di olio, e infine nel pane grattato (foto 2). Fate scaldare abbondante olio in una padella e cuocete i pezzi di pollo per circa 20 minuti. Con il composto di mais formate
    delle fritteliine, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattato e fatele dorare in un'altra padella in cui avrete scaldato abbondante olio. Ultimata la cottura del pollo (che terrete in caldo) filtrate l'olio, fatelo riscaldare e friggetevi dentro per 2-3 minuti le banane sbucciate e tagliate a metà nel senso della lunghezza (foto 3). Togliete dal tegame le banane e mettetevi
    a friggere le fette di pancetta. Su un letto di lattuga disponete il pollo fritto, le frittelline di mais e le banane fritte, avvolte nelle fette di pancetta.
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