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    2 ore

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Pollo al cuscus

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    Preparazione

    1 pollo di circa 1,2 kg
    200 g di cuscus (semola precotta)
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    40 g di burro
    1 scalogno
    2 bicchieri di Marsala
    2 cucchiai di mandorle
    2 cucchiai di anacardi
    1 stecca di cannella
    1 grattugiata di noce moscata
    2 chiodi di garofano
    sale
    pepe

    1) Portate a bollore 1/2 l di acqua con i chiodi di garofano, la cannella e la noce moscata; dopo 10 minuti filtrate il
    liquido. Nel frattempo fate colorire in forno gli anacardi e le mandorle, quindi tagliateli a filetti.
    2) Mettete il cuscus in una ciotola e unite la frutta secca (foto A) ; emulsionate 2 cucchiai di olio con 1 mestolo del
    liquido filtrato, versatela sulla semola, mescolate e lasciate gonfiare il cuscus per 20 minuti. Salate e pepate.
    3) Pulite il pollo, farcitelo con l'impasto (foto B), tenendone da parte 2-3 cucchiaiate, e ricucitelo. Mettete in una
    teglia con l'olio e l'impasto rimasti e fate rosolare per 10 minuti.
    4) Infornate la teglia a 180 °C e fate cuocere per 60 minuti. Spegnete il forno e aprite leggermente lo sportello.
    5) Tritate lo scalogno (foto C) e fatelo appassire nel burro, quando si sarà ammorbidito unite il Marsala e fate addensare
    per qualche minuto. Togliete il pollo dal forno e servitelo con la salsa.
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