Polenta gialla con costine, salsicce e cardi

5/5
  • Procedura 2 ore 15 minuti
  • Cottura 1 ora 45 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Polenta gialla con costine, salsicce e cardi


    invia tramite email stampa la lista

    400 g di farina di mais
    un kg di costine di maiale
    500 g di salsiccia sottile, tipo luganega
    un cucchiaio di aceto di vino rosso
    una cipolla
    2 spicchi d'aglio
    700 g di pomodori pelati
    un grosso cardo
    2 limoni
    farina
    un pizzico di zucchero
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    La ricetta della polenta gialla con costine, salsicce e cardi:

    1) Pulite il cardo: dividetelo in costole, eliminate i filamenti, tagliatelo a pezzi e mettetelo a bagno in acqua acidulata con
    il succo di un limone, per evitare che annerisca. Trasferite i pezzi di cardo in una casseruola, riempitela d'acqua, salate e
    aggiungete un cucchiaio di farina diluito con un cucchiaio di succo di limone, 2 di olio e poca acqua. Lessate i cardi in
    questo liquido a fuoco basso per 30 minuti, finché saranno cotti molto al dente.

    2) Tagliate a pezzi la salsiccia e fatela rosolare con le costine a fuoco basso, punzecchiandola spesso con una forchetta,
    in un'ampia casseruola o in una padella, senza aggiungere grassi. Quando il tutto risulterà ben dorato, bagnate con l'aceto,
    lasciatelo evaporare e sgocciolate le salsicce e le costine.

    3) Nella stessa casseruola fate imbiondire la cipolla e l'aglio tritati, aggiungendo un filo di olio. Aggiungete le costine, le
    salsicce e i cardi sgocciolati. Dopo qualche minuto unite i pomodori pelati tritati grossolanamente e lo zucchero e
    proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio per un'ora abbondante, finché la carne delle costine sarà tenera,
    aggiungendo poca acqua bollente, se necessario. Alla fine regolate di sale e pepe.

    4) Intanto preparate la polenta: fate bollire in una pentola o in un paiolo 1,5 l abbondante di acqua, salatela e versate a
    pioggia la farina di mais, mescolando. Proseguite la cottura, continuando a mescolare, per circa 45 minuti. Versate la
    polenta gialla con le costine in un piatto da portata o in un'alzata rustica e servitela con l'intingolo preparato.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata