Pirofila di verdure gratinate

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    1) Pulisci i carciofi, elimina tutte le foglie dure conservando solo i cuori e tagliali a quarti. Taglia i cipollotti e le cimette di
    cavolfiore a metà. Scotta le verdure separatamente in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Affetta sottile la scamorza.

    2) Stendi sul fondo di una pirofila un leggero strato di salsa Mornay, sistema sopra metà delle verdure, fai un altro strato di salsa, copri con le fettine di scamorza, un secondo strato di verdure e termina con la salsa Mornay e la scamorza. Fai gratinare in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

    Curiosità: salsa Mornay

    La salsa Mornay è documentata a partire dal 1820, con la menzione nella decima edizione de Le Cuisinier royal. Venne diffusa a Parigi da Carlo X di Francia, grazie al ristorante Grand Vefour e prese il nome dal conte Charles e suo fratello, marchesi di Mornay, due uomini eleganti che frequentavano il ristorante. È una variante della salsa besciamella, con in aggiunta formaggio grattugiato e 1 tuorlo d'uovo.

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