Piramide di bignè assortita

4/5
  • Procedura 1 ora 50 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 10
  • Difficoltà elaborata

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Piramide di bignè assortita


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    • Preparate la pasta choux. Portate a ebollizione il latte con 2 dl di acqua e il burro a pezzetti. Incorporate la farina e mescolate energicamente, finché la pasta si staccherà dal fondo della casseruola. Lasciate intiepidire e incorporate le uova, uno alla volta, senza aggiungere il successivo se il precedente non sarà amalgamato. Fate scendere il composto da una tasca da pasticcere sulla placca foderata con carta da forno, formando tanti mucchietti grossi come noci, tenendoli ben distanziati fra di loro. Cuoceteli in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti.

    • Preparate le farciture. Per la prima farcia: tritate le fave e il salame, incorporateli alla ricotta di pecora e al pecorino. Regolate di sale e pepe.

      Per la seconda farcia: tagliate a quadretti di 1 cm di lato le melanzane e le falde di peperone e incorporateli al caprino e al parmigiano reggiano. Insaporite con 1 cucchiaio di maggiorana ed erba cipollina tritate, sale e pepe.

    • Tagliate le calotte ai bignè. Incidete i bignè con un coltellino ricurvo molto tagliente, in modo da sollevare le calotte di circa 2 terzi.

    • Completate. Trasferite le farcie preparate in 2 tasche da pasticciere con bocchetta larga 1,5 cm (se è troppo piccola blocca il ripieno) e spremetele dentro i bigné.

    • Disponete i bignè a piramide in un piatto, alternando i sapori e i colori.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata