• Procedura
    25 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Pinzimonio ricco con acciugata

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    Preparazione

    12 acciughe sotto sale
    2 spicchi di aglio
    1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
    2-3 cucchiai di aceto di vino bianco
    1 cespo di radicchio trevigiano
    1 peperone rosso e 1 giallo
    1 sedano
    2 carote
    2 finocchi
    1 cespo di indivia belga
    200 g di pomodorini
    sale
    pepe bianco in grani

    Pulite con cura i peperoni, eliminate il picciolo A, i semi e le nervature bianche interne, poi tagliateli a strisce; scartate le coste esterne più dure del sedano e i filamenti, poi lavate bene il resto.
    Raschiate le carote e tagliatele a listerelle. Spuntate i finocchi, tagliateli a spicchi e lavateli. Sciacquate i pomodorini. Pulite le insalate, staccate le foglie e lavatele. Disponete le verdure su un piatto da portata e preparate la salsa.
    Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente, privatele della lisca e pestatele in un mortaio fino a renderle una poltiglia. Sbucciate gli spicchi di aglio, pestateli e poi trasferiteli in una ciotola.
    Versate l'olio extravergine e lavoratelo con l'aglio unendo anche l'aceto (la dose esatta dipenderà dal gusto e dalla forza dell'aceto), il sale e una macinata di pepe. Unite anche le acciughe e amalgamate con cura. Servite la salsa ottenuta in accompagnamento alle verdure.
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