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Pinzimonio cotto con salsine

  • Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Pinzimonio cotto con salsine

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    Cuoci il peperone e la melanzana. Lava il peperone, asciugalo, abbrustoliscilo sulla piastra ben calda rigirandolo su tutti i lati, trasferiscilo in una ciotola, copri con un coperchio e lascia intiepidire. Lava la melanzana, asciugala, elimina il picciolo, tagliala a fette di 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza e cuocile sulla griglia calda,circa 1-2 minuti per lato. Trasferisci le fette in un piatto e spolverizzale con un pizzico di sale. Passa i capperi sotto acqua fredda corrente per dissalarli, poi mettili a bagno in acqua tiepida per 10 minuti, sgocciolali e asciugali.

    Prepara le 2 salse. Elimina le foglie esterne, la radice e la parte verde dei cipollotti, lessali per 5 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolali, passali sotto un getto di acqua fredda e frullali al mixer con la ricotta,le foglie di maggiorana, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Schiaccia e spella l'aglio e diponilo nel recipiente del mixer con 4 cucchiai di olio, le olive snocciolate, i capperi, 3 piccole coste di sedano, prese dal cuore, e un pizzico di origano. Scotta l'erba cipollina in acqua bollente per un istante e passala subito sotto un getto di acqua fredda corrente.

    Completa e servi. Lava le zucchinette, asciugale, spuntale e tagliale a metà, nel senso della lunghezza. Spella, lava e asciuga le carote; quindi tagliale a bastoncini. Cuoci le 2 verdure al vapore: le carote per 3-4 minuti e le zucchine per 2-3 minuti. Lasciale raffreddare e disponile in un piatto. Intanto spella il peperone, elimina semi e filamenti, taglialo a tocchetti e infilzalo su spiedini di legno. Arrotola le fette di melanzane grigliate, fissale con uno stelo di erba cipollina e disponile nel piatto con le altre verdure.

    Servi con le 2 salse.

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