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Pilaf con lenticchie e frutta secca

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    Preparazione

    300 g di riso pilaf -
    150 g di lenticchie piccole -
    40 g di uvetta -
    60 g di albicocche secche -
    150 g di datteri -
    30 g di mandorle pelate -
    1 cipolla -
    40 g di burro -
    1 carota -
    1 gambo di sedano -
    1 rametto di rosmarino -
    sale


    Fate rinvenire l'uvetta e le albicocche in poca acqua tiepida, per almeno 10 minuti. Nel frattempo, snocciolate i datteri ciacquate con cura le lenticchie, eliminando le eventuali impurità, e lessatele per almeno 15 minuti in acqua bollente e salata.
    Preparate un brodo, lessando in 1 l di acqua 1/2 cipolla mondata con la carota e il sedano già puliti, quindi, filtrate e salate. n Scolate le albicocche e l'uvetta, fatele a pezzetti insieme ai datteri e alle mandorle, e mescolate il tutto. Tritate la restante cipolla e fatela soffriggere nel burro, a fuoco lento.
    Aggiungete il riso, fate dorare per 1 minuto, quindi bagnate con 2 mestoli di brodo e aggiungete le lenticchie, la frutta
    preparata e il rosmarino.
    Mescolate, versate altri 2 mestoli di brodo, e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 18 minuti, senza mai girare. Servite immediatamente il riso pilaf appena sfornato.
    Nuragus di Cagliari
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