Pignolata

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Pignolata


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    250 g di farina 00 -
    6 uova -
    3 cucchiai di liquore tipo Sambuca o vino passito -
    canditi e confetti colorati -
    un'arancia non trattata -
    burro -
    olio per friggere

    Per la glassa al cioccolato:
    50 g di cioccolato fondente -
    100 g di zucchero a velo -
    un cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio
    Per la glassa al limone: un albume -
    150 g di zucchero a velo vanigliato -
    un limone


    1) Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, unite una noce di burro, 3 uova intere e 3 tuorli (conservate un albume); impastate, aggiungendo il liquore poche gocce per volta.
    2) Ricavate dalla pasta dei bastoncini alti 1 cm, poi tagliateli a pezzettini lunghi 2 cm, passateli tra le mani e formate delle palline.
    Friggetele in abbondante olio finché sono dorate; prelevatele con la schiumarola e fatele sgocciolare su carta assorbente.
    3) Preparate le glasse. Al cioccolato: fate fondere a bagnomaria lo zucchero a velo con l'acqua di fiori d'arancio e il cioccolato grattugiato. Al limone: montate a neve l'albume, unite lo zucchero a velo e poi il succo del limone e sbattete con una frusta finché la glassa è gonfia e lucida.
    4) Formate una piramide di palline sul piatto di portata, ricoprite una metà con la glassa al limone e l'altra con quella al cioccolato. Decorate con filetti di scorza d'arancia, canditi e confetti, poi lasciare raffreddare e servite.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata