Picagge in crema d’aglio

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Picagge in crema d’aglio

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    Preparazione

    500 g di farina bianca
    un tuorlo e un uovo intero
    100 g di prezzemolo
    acqua minerale gasata
    una testa di aglio
    latte fresco
    olio di oliva
    poca mollica di pane
    sale, pepe

    1) Tritate il prezzemolo, mettetelo in una ciotola e mescolatevi le uova e un pizzico di sale e pepe (o frullate tutto
    insieme). Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro il composto di uova e prezzemolo.
    2) Aggiungete 2 cucchiai di olio e acqua minerale sufficiente per poter impastare tutti gli ingredienti (se volete
    potete unire anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato), poi lavorate la pasta energicamente per qualche minuto,
    fino a quando sarà liscia e omogenea e della consistenza della pasta per tagliatelle. Avvolgetela in un canovaccio
    e lasciatela riposare per una mezz'ora.
    3) Prelevate un pezzo alla volta e passatelo tra i rulli tirapasta fino a ottenere un rettangolo non troppo sottile.
    4) Infarinate i rettangoli di pasta, ripiegateli morbidamente 3-4 volte, eliminate le sfrangiature, poi tagliate la pasta
    a fette di un cm e mezzo circa; infine srotolate le "picagge".
    5) Per la crema d'aglio, sbucciate gli spicchi d'aglio e teneteli per una mezz'ora immersi nel latte; scolateli poco e
    cuoceteli fino a quando sono spappolati, infine frullateli aggiungendo olio a filo e poca mollica di pane: dovete
    ottenere un composto cremoso che metterete in una larga padella. Lessate la pasta, scolatela direttamente nella
    padella con la crema d'aglio e padellate per qualche istante.
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