Piadine alle melanzane

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Piadine alle melanzane


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    4 piadine,
    1 melanzana grossa,
    1 pomodoro maturo,
    1 piccola cipolla rossa,
    1 piccolo peperone verde,
    2 spicchi di aglio,
    1 cuore di sedano,
    origano,
    timo,
    6 olive verdi senza nocciolo,
    un cucchiaio di capperi sotto sale,
    prezzemolo,
    aceto bianco,
    zucchero,
    olio d'oliva,
    peperoncino piccante,
    sale.

    Lavate e spuntate la melanzana, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e mettetela nel microonde
    in un contenitore coperto. Cuocetela a 750 W per 7 minuti, voltandola a metà cottura.
    Scottate il pomodoro e
    spellatelo. Mondate, lavate e tritate il pomodoro, il peperone, il sedano, la cipolla, l'aglio. Mettete questo trito in
    una ciotola da forno a microonde, unite 4 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di zucchero e uno di
    origano, un po' di timo tritato, sale e peperoncino.
    Cuocete il trito coperto a 750 W per 3 minuti, mescolandolo una
    volta. Tagliate a metà per il lungo la melanzana e, con un cucchiaio, estraete la polpa. Passatela al mixer e poi
    unitela alle verdure preparate. Aggiungete i capperi dissalati, le olive e il prezzemolo. Tritate tutto, salate e
    mescolate bene.
    Scaldate le piadine, tagliatele a spicchietti e servitele con la salsa di melanzane ancora tiepida.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata