Persico al forno

4/5
  • Procedura 1 ora
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Persico al forno


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    ingredienti
    4 pesci persico di circa 200 g l'uno
    600 g di patate novelle piccole
    70 g di burro
    2 cipolle
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 limone non trattato
    1 dl di vino bianco secco
    sale
    vini consigliati
    Lugana (bianco)
    Trebbiano d'Abruzzo (bianco)

    Lavate sotto acqua corrente i pesci, squamateli e puliteli all'interno eliminando le interiora e ogni traccia di sangue. Asciugate i pesci con carta assorbente da cucina, quindi salateli all'interno e all'esterno.
    Sbucciate le patate novelle e cuocetele al vapore per 15 minuti. Tenetele in caldo. Imburrate una teglia adatta sia per la cottura in forno che per quella sulla fiamma; lavate, pelate e tritate le cipolle; lavate il prezzemolo e tritatene finemente due manciate di foglioline. Tagliate a metà il limone e spremetelo.
    Cospargete con metà del trito di cipolla e prezzemolo il fondo della teglia, sistematevi i pesci e ricopriteli di nuovo con lo stesso trito. Bagnate il tutto con il succo del limone filtrato e con il vino.
    Coprite la teglia con un coperchio e mettete sul fuoco a fiamma molto bassa per 10 minuti. A questo punto passate in forno
    caldo a 180 °C e continuate la cottura per altri 15 minuti. Sfornate e servite il pesce nei piatti da porzione con le patate novelle al vapore cosparse con il restante burro fuso, prezzemolo tritato e sale.





    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata