Pere in camicia

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    Lavate con cura 4 pere William di media grandezza, eliminate il torsolo e i semi senza sbucciarle, poi tagliatele a
    fette sottili.
    Bagnate le pere con 1 bicchiere di Cognac, spolverizzatele con 4 cucchiai di zucchero e lasciate insaporire per 15
    minuti.
    Mescolate 150 g di farina, 30 g di burro, 2 dl di latte, 40 g di zucchero, 1 cucchiaio di Cognac e un pizzico di sale.
    Incorporate delicatamente alla pastella 2 albumi montati a neve e fatela riposare per 10 minuti.
    Sgocciolate le fette di pera, immergetele nella pastella e tuffatele in abbondante olio di oliva ben caldo; fatele
    dorare su entrambi i lati, scolatele su carta assorbente e servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata