• Procedura
    2 ore 5 minuti
  • Cottura
    1 ora 45 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Peperoni in parmigiana (Campania)

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    Preparazione

    4 peperoni verdi "corno di bue" -
    una cipolla bionda -
    2 spicchi d'aglio -
    200 g di mozzarella -
    800 g di pomodori pelati -
    un uovo -
    80 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe

    1) Tritate i pomodori pelati e scolateli. Trasferiteli in una casseruola con la cipolla tritata e cuocete la salsa su fiamma bassa per circa un'ora, finché si è addensata. Regolate di sale e pepe.
    2) Lavate i peperoni,
    asciugateli, staccate il picciolo e tagliateli a metà nel senso della lunghezza; eliminate i semi e le nervature
    bianche. Sbucciate gli spicchi d'aglio, schiacciateli e fateli stufare dolcemente in una larga padella con abbondante
    olio; unite i peperoni e cuoceteli a fiamma vivace per 4-5 minuti finché iniziano a dorare. Scolateli e lasciateli
    raffreddare.
    3) Mescolate la salsa di pomodoro con l'uovo sbattuto e regolate di sale. Tagliate la mozzarella a fettine. Versate un cucchiaio di salsa sul fondo di una pirofila rotonda di 24 cm di diametro. 4) Sistemate nella pirofila uno strato di peperoni, un velo di parmigiano, fettine di mozzarella e terminate con la salsa. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Servite la parmigiana tiepida o fredda.
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