• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Pennette al pesto di mandorle con carciofi, menta e pecorino

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    Preparazione

    320 g di pennette rigate,
    6 cuori di carciofi,
    2 spicchi di aglio,
    2 cucchiai di mandorle,
    4 rametti di menta e 1 di basilico,
    40 g di pecorino fresco e 20 g stagionato,
    olio extravergine d'oliva,
    sale, pepe

    - Trita le mandorle nel mixer con le foglie di menta, uno spicchio di aglio e 2 cucchiai d'olio. Versa il composto in una ciotolina e aggiungi ancora un filo d'olio per rendere la salsa fluida.
    - Elimina dai carciofi le foglie dure, la parte spinosa e il fieno. Affettali e saltali in padella con l'aglio schiacciato (poi toglilo), un filo d'olio, sale, pepe, il basilico e ancora un po' di menta.
    - Scola la pasta al dente, condiscila con la salsa di mandorle alla menta, il pecorino fresco grattugiato, i carciofi, le scaglie del pecorino stagionato e guarnisci con altre foglie di menta.
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