• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Penne con palline di formaggio

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    Preparazione

    350 g di penne rigate
    250 g di pomodorini ciliegia maturi e sodi
    1 spicchio d'aglio
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 mozzarella
    125 g di ricotta
    3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
    3 cucchiai di pecorino grattugiato
    1 uovo
    farina 00
    olio di semi di arachidi
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    IL GIORNO PRIMA
    1) Prepara le polpette. Sgocciola la mozzarella dal liquido di conservazione, tagliala a pezzetti e tritali finemente con un coltello. Falli sgocciolare in un colino per circa 5 minuti, mettili nella ciotola, aggiungi la ricotta, il parmigiano e il pecorino, l'uovo sbattuto, il prezzemolo pulito tritato, sale e pepe. Lavora gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola con pellicola per alimenti e mettila in frigorifero.
    2) Cuoci il sugo. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Spella l'aglio, dividilo a metà e rosolalo nella padella con l'olio di oliva per un paio di minuti. Aggiungi i pomodorini e lasciali cuocere per circa 2-3 minuti a fiamma viva. Abbassa la fiamma, prosegui la cottura per circa 5 minuti e regola di sale e pepe. Elimina l'aglio, fai raffreddare, copri e metti il condimento in frigorifero.
    30 MINUTI PRIMA DI SERVIRE
    3) Lessa la pasta e completa. Ricava dal composto tante polpettine della grandezza di 1 ciliegia. Versa 2-3 cucchiai di farina in un largo piatto o in un vassoio, rotolaci dentro le polpette e infarinale uniformemente. Elimina la farina in eccesso, scuotendole delicatamente. Friggi le polpettine. Scalda il condimento per circa 2-3 minuti. Lessa le penne al dente in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto. Scolale e falle insaporire per qualche istante nella padella con il condimento. Unisci le polpettine, mescola e servi, a piacere, con prezzemolo tritato.

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