Penne con cipolle rosse e cicoria

4/5
  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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    Penne con cipolle rosse e cicoria
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    1) Sbucciate 2 cipolle rosse di Tropea, tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore e mettetele in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di aceto, una presa di sale e 1 bicchiere di acqua. Cuocete finché il liquido sarà evaporato (10 minuti circa), aggiungete quindi 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura per 10 minuti: le cipolle dovranno risultare traslucide e caramellate.

    2) Lavate 1 mazzetto di basilico e asciugatelo con la centrifuga per l'insalata. Lavate anche 100 g di cicoria tenera, scolatela e tagliatela a pezzetti. Cuocete 320 g di pasta di semola di grano duro in abbondante acqua bollente salata: un paio di minuti prima del termine della cottura, tuffate la cicoria nell'acqua con la pasta.

    3) Scolate le penne al dente insieme alla verdura, versate il tutto nella padella con le cipolle caramellate, aggiungete un filo di olio evo e saltate la pasta per qualche instante a fuoco vivace.

    4) Distribuite la pasta con cipolle e cicoria nei piatti, cospargete con le foglioline del basilico e completate con la burrata spezzettata. Servite subito in tavola.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata