• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Penne aromatiche alla menta

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    Preparazione

    400 g di penne rigate
    500 g di melanzane
    2 spicchi di aglio
    1 ciuffo di menta
    2 cucchiai di pecorino grattugiato
    1 cucchiaio di pangrattato
    1 uovo
    30 g di farina
    2 bicchieri di olio di oliva
    600 g di salsa di pomodoro
    1 ciuffo di prezzemolo
    sale
    pepe

    Spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliate la polpa a dadini. Cospargeteli di sale e sistemateli in uno
    scolapasta per 1 ora; sciacquateli e lessateli in acqua in ebollizione per 10 minuti.
    Scolate le melanzane, passatele
    con il passaverdura e lasciate raffreddare il purè ottenuto. Unite il pecorino, un trito di aglio e prezzemolo, l'uovo
    sbattuto, un pizzico di sale, una spolverizzata di pepe macinato al momento e il pangrattato.
    Modellate il composto
    ricavandone tante piccole polpette A e passatele nella farina. Fate scaldare l'olio di oliva in una padella
    antiaderente, friggetevi le polpettine in maniera uniforme e scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
    Lessate le penne in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione. Nel frattempo, scaldate la salsa di pomodoro,
    unitevi le polpettine e fatele insaporire. Invece di mescolare, scuotete delicatamente la padella facendo attenzione a
    non romperle. Scolate la pasta al dente, conditela con la salsa e decorate con foglie di menta.

    Prugnolo

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