Patna con pancetta affumicata e gamberi

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Patna con pancetta affumicata e gamberi


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    riso Patna 300 g / pancetta affumicata a dadini 80 g / salvia 1 ciuffo / cipolla 1 / gamberi 600 g / vino bianco 1/2 bicchiere / aglio 1 spicchio / brodo vegetale 800 ml / olio extravergine d'oliva / sale, pepe

    Sgusciate i gamberi. Tostate i gusci e le teste in un tegame con l'aglio e un filo d'olio; bagnate con il vino e fatelo sfumare un po', quindi filtrate il fondo di cottura schiacciando bene i gusci in un colino. Mettete il liquido nuovamente sul fuoco per farlo restringere di almeno 1 terzo. Salate e pepate. Tritate la cipolla con la salvia e fate soffriggere con un filo d'olio e la pancetta. Sciacquate il riso un paio di volte, unitelo al soffritto e tostatelo per 1 minuto finchè sarà  traslucido; versate il brodo bollente, coprite e cuocete sul fuoco a fiamma bassissima sino a quando tutto il brodo verrà assorbito. Intanto scottate le code dei gamberi con poco olio, sale e pepe; unitele al riso, sgranatelo con una forchetta e servitelo con il fondo di cottura dei gamberi a parte.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata