• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    10
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Patè di salmone

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    Preparazione

    250 g di salmone affumicato,
    250 g di salmone fresco,
    120 g di mascarpone,
    5 cl di sherry,
    3 dl di brodo di pesce (o di verdura),
    1 vasetto di uova di salmone.


    Preparazione: tritate grossolanamente il salmone affumicato e tagliate a filetti il salmone fresco. Scaldate in una casseruola il brodo e lo sherry, lasciatelo sobbollire 5 minuti, poi immergetevi il salmone fresco, cuocete 3 minuti dalla ripresa del bollore,
    scolatelo e lasciate raffreddare. Riducete il brodo della metà, fate raffreddare. Schiacciate con la forchetta il salmone fresco, unitelo al salmone affumicato e al brodo ridotto. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 10 minuti, poi incorporate il mascarpone mescolando accuratamente gli ingredienti con una spatola flessibile. Regolate di sale e di pepe. Trasferite il p'té in una terrina in grès, decorata con un pesce. Guarnite con cucchiaiate di uova di salmone e tenete al freddo fino al momento di servire con crostini di pane integrale, caldi.
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