Paté di foie gras etico con cuore di avocado

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Paté di foie gras etico con cuore di avocado


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    Paté
    300 g di margarina vegetale bio di girasole,
    20 g di lievito di birra in fiocchi,
    1avocado,
    1/2 scalogno,
    1 lime,
    peperoncino in polvere,
    sale, pepe.
    Per accompagnare
    100 g di carota,
    100 g di ramolacci (daikon),
    100 g di zucchina,
    germogli di pisello o barbabietola,
    12 fette di pan brioche,
    sale.

    Preparazione
    Frulla nel mixer la margarina col lievito, sale e pepe. Inserisci il composto in una sacca da pasticcere e con questo riempi delle formine di silicone lasciando un buco al centro. Mettile in frigo. Frulla la polpa dell'avocado con lo scalogno tritato, la scorza grattugiata e il succo del lime, peperoncino e sale. Metti il tutto in un'altra tasca da pasticcere e riempi il buco lasciato nelle formine. Completale con uno strato del primo composto, quindi raffredda gli stampi 20 minuti e poi sformali. Affetta le verdure, tuffale in acqua e ghiaccio, asciugale, mescolale ai germogli e condisci il tutto con olio e sale. Sistema sul piatto 2 paté, aggiungi le verdure e 1 fetta di pan brioche tostato. Per l'aperitivo accompagnali con un calice di Chardonnay della Marca Trevigiana.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata