Pasticcio di melanzane con ragù

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  • Procedura 1 ora 35 minuti
  • Difficoltà media

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Pasticcio di melanzane con ragù


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    1 kg di melanzane ovali
    1 barattolo di ragù di carne da 400 g
    300 g di besciamella pronta
    80 g di grana grattugiato
    abbondante olio per friggere
    40 g di farina
    2 tuorli
    30 g di burro
    sale

    1) Lavate le melanzane, mondatele, tagliatele a fette per il lungo e salatele. Mettetele a perdere acqua per 1 ora, poi
    asciugatele, infarinatele e friggetele poche alla volta nell'olio caldo, 2 minuti per parte. Passatele a perdere l'unto
    su carta assorbente.
    2) Scaldate la besciamella, unitevi i tuorli e metà del grana, amalgamando con cura. Spennellate
    con burro fuso intiepidito il fondo e le pareti di uno stampo tondo, poi foderatelo con fette di melanzana.
    3) Fate sul fondo uno strato di ragù, uno di melanzane, uno di besciamella, spolverizzate di grana, poi ripetete gli
    strati terminando con le melanzane. Infornate a 170° per 45 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello, fate
    riposare per 10 minuti, poi rovesciate lo stampo su un piatto di portata.

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