• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    2 coste di sedano verde
    1 cuore di lattuga
    12 ravanelli
    1 grossa carota
    200 g di robiola
    1 cucchiaino di capperini sotto sale
    4 pomodori secchi sott'olio
    2 rametti di timo
    8 olive nere
    7-8 foglie di rucola
    40 g di prosciutto di Praga
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Prepara le prime 2 mousse. Riunisci nel mixer il prosciutto di Praga, 50 g di robiola, le foglie lavate dei rametti di timo e una macinata di pepe. Frulla gli ingredienti, in modo da ottenere una crema omogenea. Lava le foglie di rucola, asciugale, tritale finemente e mescolale a 50 g di robiola, un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e pepe.
    2 Fai le altre 2 mousse. Sgocciola i pomodori secchi dall'olio di conservazione e tritali finemente. Mescolali a 50 g di robiola e a un pizzico di sale e pepe. Taglia le olive a fettine eliminando i noccioli.Riduci le fettine a dadini piccolissimi. Trita i capperini, dopo averli sciacquati e lasciati a bagno in acqua fredda per 10 minuti e mescolali con le olive preparate e la robiola rimasta.
    3 Completa. Lava le coste di sedano ed elimina i filamenti con un coltellino. Tagliale a tocchetti di 3-4 cm e spalmale con la mousse alle olive. Stacca, lava e asciuga 8 foglie di lattuga e farciscile con la mousse di prosciutto. Lava e asciuga i ravanelli, elimina la radice, tagliali a metà e spalmali con la mousse di pomodori secchi. Spella la carota con il pelapatate, incidila con un
    rigalimoni, nel senso della lunghezza, tagliala a fettine di circa 1 cm di spessore e spalmala con la mousse di rucola.
    Trasferisci le verdure ripiene in un vassoio e servi.
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