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Pasta resa e fagioli

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    Preparazione

    Sgranate gr. 500 di fagioli borlotti freschi. Tritate finemente gr. 50 di lardo con uno spicchio d'aglio,
    una cipolla dorata e un ciuffo di prezzemolo e fateli rosolare in un'ampia casseruola antiaderente. Appena iniziano a
    colorire aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, i fagioli e coprite il tutto d'acqua fredda. Cuocete a
    fiamma media fino a quando i fagioli sono morbidi, quindi salate. Nel frattempo sbattete 3 uova con una presa di sale e
    noce moscata appena grattugiata, poi incorporatevi gr. 140 di parmigiano reggiano grattugiato e gr. 150 di pangrattato:
    dovrete ottenere un impasto compatto. Formate un panetto, grattugiatelo su un telo pulito e lasciate asciugare la
    "pasta resa" ottenuta per mezz'ora. Cuocetela in un ottimo brodo di carne e appena è cotta aggiungetela al composto di
    fagioli. Mescolate e servite. Tempo di preparazione: 60 minuti.
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