Pasta fresca

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    Amalgama
    Setaccia la farina sul piano di lavoro formando un cono. Rompi le uova al centro e amalgama con le dita.
    Impasta
    Con le mani lavora l'impasto energicamente per almeno 10 minuti, finché diventa liscio e compatto.
    Riposa
    Dai all'impasto la forma di una palla. Coprila con un telo pulito e inumidito per evitare che secchi prima di tirarla.
    Tira...
    Dividi l'impasto e infila ogni panetto nel rullo con la massima apertura. Gira la manovella e tira, da sotto,
    la sfoglia.
    ...e ritira
    Riduci lo spessore del rullo, infarina un poco la sfoglia e ripassala dall'alto. Ripeti fin
    ché diventa sottilissima.

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