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Pasta fantasia

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    Preparazione

    350 g di pasta formato ditalini
    una confezione di fagioli borlotti lessati Santarosa
    una carota
    una costola di sedano
    una piccola cipolla
    70 g di pancetta tesa
    peperoncino (facoltativo)
    mezzo bicchiere di vino bianco
    un ciuffo di prezzemolo
    grana grattugiato
    brodo
    olio
    burro
    sale

    Mondate e lavate tutte le verdure. Tritate sedano, carota e cipolla; tagliate a dadini la pancetta. Mettete in una casseruola 4 cucchiai d'olio e una noce di burro, poi unite la pancetta e le verdure tritate. Fatele rosolare, poi spruzzatele con il vino e con un mestolo di brodo. Salate e insaporite con un pezzetto di peperoncino rosso, se lo usate. Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola con un litro e mezzo di brodo. Quando questo prende bollore, unite la pasta e portatela a cottura. Scolatela al dente, rovesciatela nella casseruola delle verdure, unite i fagioli ben sgrondati e lavati, il prezzemolo tritato, una manciata di grana e insaporite tutto insieme per qualche minuto.
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