• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Parmigiana di Sant’Oronzo

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    Preparazione

    un kg di melanzane
    400 g di salsa di pomodoro
    200 g di mozzarella
    100 g di ricotta dura
    40 g di pecorino grattugiato
    un cucchiaio di origano secco
    2 bustine di zafferano
    15 foglie di basilico
    3 uova
    2 cucchiai di farina
    olio per friggere
    peperoncino
    sale



    1) Preparate una pastella con le uova, la farina, lo zafferano e le foglie di basilico sminuzzate. Tagliate le melanzane a fette non più spesse di mezzo cm, passatele nella pastella e friggetele in una padella con abbondante olio caldo; scolatele, passatele su carta assorbente e salatele.
    2) Tagliate la mozzarella a dadini, raccoglietela in una ciotola e cospargetela con l'origano, il pecorino e un pizzico di peperoncino. Ungete una pirofila con un filo d'olio e velatene il fondo con un po' di salsa; fate uno strato di melanzane e uno di mozzarella; versate ancora un po' di salsa e coprite con qualche fettina di ricotta.
    3) Proseguite a formare i vari strati allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti e cuocete in forno a 200° per 30 minuti. Guarnite con basilico, se vi piace.
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