• Procedura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

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Parfait con fichi e salsa al Porto

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    Preparazione

    1 stecca di vaniglia
    4 uova
    100 gr di zucchero
    300 ml di panna
    80 gr di pistacchi sgusciati e non salati
    8 piccoli fichi neri
    Per la salsa:
    100 ml di Porto
    3 cucchiai di miele
    Per il croccante:
    150 gr di pistacchi
    200 gr di zucchero

    Come si prepara
    Scaldate il forno a 180° e dorateci i pistacchi per 8 minuti. Versate lo zucchero in una casseruola con 4 cucchiai d'acqua e preparate un caramello. Aggiungete i pistacchi al caramello, versate tutto su una superficie spennellata con olio e raffreddate. Preparate i parfait aprendo la stecca di vaniglia e grattando il suo interno con un coltellino. Sbattete la vaniglia con i tuorli e lo zucchero. Montate separatamente la panna e, in un'altra terrina, gli albumi a neve. Amalgamate la panna montata, le uova con lo zucchero e gli albumi a neve. Unite il croccante tritato grossolanamente. Trasferite il composto in 6 stampini e mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Togliete i parfait dal freezer 20 minuti prima di servire. Per la salsa, sciogliete in un pentolino il miele con il Porto. Accendete il forno a 230° e disponete i fichi a metà su di una placca foderata di carta oleata. Cuocete per circa 10 minuti fino a quando i fichi risulteranno croccanti. Sformate e guarnite i parfait e servite.
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