• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Parfait alle mandorle

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    Preparazione

    6 uova
    10 grosse fragole
    100 g di fragoline di bosco
    essenza di mandorle dolci
    3 cucchiai di liquore alla fragola
    un cucchiaio di mandorle a lamelle
    80 g di mandorle intere, sgusciate
    10 zollette di zucchero
    100 g di zucchero semolato
    300 g di panna


    Lavate bene le fragole grosse, tagliatele a metà e strofinatele con le zollette di zucchero facendo ricadere queste ultime in una pentolina: unitevi lo zucchero semolato e un bicchiere di acqua. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso, mescolando fino a che raggiungerà l'ebollizione, poi lasciatelo raffreddare.
    In un polsonetto, sbattete i tuorli con una frusta e versatevi sopra, a filo, lo sciroppo di zucchero. Cuocete a bagnomaria,
    mescolando fino a quando la crema si sarà gonfiata e addensata: trasferite la casseruolina in una terrina in cui avrete messo dei cubetti di ghiaccio e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
    Incorporate alla crema le fragole grosse ridotte in purè, le mandorle intere ridotte in polvere, 3-4 gocce di essenza di mandorle il liquore e la panna, montata densamente. Versate il composto in uno stampo da parfait e mettetelo in freezer per 4-5 ore. Sformate il dolce decorate con le fragoline e le mandorle a lamelle.
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