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Pappardelle allo zafferano con ragù bianco d’agnello

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    Preparazione

    Per la pasta:
    150 g di semola di grano duro -
    250 g di farina -
    4 uova -
    50 g di olio extravergine d'oliva -
    un pizzico di pistilli di zafferano
    Per il ragu00f9 di agnello:
    300-400 g di spalla di agnello -
    20 g di aglio -
    4 foglie di salvia fresca -
    50 g di olio extravergine d'oliva -
    40 g di farina -
    80 g di pecorino fresco grattugiato -
    50 g di pecorino stagionato grattugiato -
    sale, pepe
    Per completare il piatto:
    un mestolino di fondo di agnello (preparato con gli ossi dell'agnello e verdure aromatiche) -
    cubetti di pomodoro fresco



    1) Per la pasta: impastate la semola con la farina, le uova, l'olio e i pistilli ammollati in acqua fredda e scolati; avvolgete la pasta in pellicola e fatela riposare in frigorifero per 25 minuti, quindi stendetela e ritagliatela in larghe pappardelle.
    2) Per il ragu00f9: macinate la polpa di agnello con l'aglio e la salvia passandola al tritacarne per 2 volte, poi rosolatela in padella con l'olio; salate, pepate, spolverizzate di farina, diluite con poca acqua e portate a cottura.
    3) Lessate le pappardelle, scolatele, fatele saltare in padella con il ragu00f9 di agnello e mantecate con i formaggi. Stendete sui piatti il fondo di agnello, mettete al centro le pappardelle e decorate con i cubetti di pomodoro.
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