• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Pappardelle ai formaggi

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    Preparazione

    Per la pasta:
    400 g di farina
    4 uova
    sale
    Per il sugo:
    100 g di ricotta
    2 cucchiai di grana grattugiato
    2 cucchiai di pecorino grattugiato
    un cucchiaio di Emmentaler grattugiato
    un cucchiaio di Gruyère grattugiato
    100 g di panna
    200 g di spinaci
    4 cucchiai di olio
    2 spicchi d'aglio
    sale
    pepe

    1 Preparate la pasta come spiegato a pagina 6 e ricavatene delle pappardelle, che lascerete riposare, coperte, sulla spianatoia. Per il sugo, lavate gli spinaci, mettetene da parte qualche foglia e cuocete i rimanenti con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di sale per 10 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli. Fate rosolare l'aglio sbucciato nell'olio; unite gli spinaci e fateli insaporire per 3-4 minuti.
    2 Togliete l'aglio dal recipiente e trasferite gli spinaci nel frullatore assieme alla panna. Frullate per qualche istante, poi versate il composto in una casseruolina e fatelo scaldare a fuoco basso, senza portarlo a bollore.
    3 Unite tutti i formaggi e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno finché tutti gli ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, irroratela con mezzo bicchiere della sua acqua, conditela con la salsa di formaggi e mettetela in un piatto da portata caldo. Decorate al centro con le foglie di spinaci tenute da parte e servite subito.
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