Idee in cucina

Panzerotti filanti e asparagi

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  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Panzerotti filanti e asparagi


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    Panzerotti filanti e asparagi
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    1) Pulite gli asparagi, mettete da parte le punte e tagliate i gambi a fettine. Scottatele in acqua bollente salata per 3 minuti e scolatele. Soffriggete lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio, unite i pomodorini tagliati a tocchetti, salate e cuocete 5 minuti.

    2) Tagliate le punte di asparagi tenute da parte a filetti, scottatele come avete fatto con i gambi affettati, scolatele e conditele con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolate le fettine di asparagi con i pomodori soffritti e la scamorza tagliata a tocchetti. Sbattete le uova.

    3) Appiattite le fette di pane con il matterello, distribuite su ogni metà il composto, spennellate i bordi con poco uovo e ripiegate sopra l'altra metà della fetta, ottenendo dei triangoli. Impanate i panzerotti nel resto delle uova e nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio. Serviteli con le punte tenute da parte.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata