Panzanella fiorentina

  • Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Panzanella fiorentina

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    Preparazione

    800 g di pane integrale toscano raffermo
    1 cipolla rossa toscana
    4 uova
    2 grossi pomodori da insalata
    1 grosso mazzo di basilico
    2 dl di olio extravergine di oliva toscano
    1 dl di aceto di vino
    sale
    pepe

    1) Sbriciolate in una terrina tutto il pane integrale, riducendolo in molliche.
    Bagnatelo, quindi, abbondantemente con acqua fresca (foto), in modo che risulti perfettamente imbevuto.
    2) Rassodate le uova, poi sgusciatele e tagliatele a spicchi.
    Lavate i pomodori e tagliateli a dadini (foto), affettate sottilmente la cipolla, lavate e sminuzzate il basilico con
    le mani lasciandone da parte qualche foglia. Strizzate il pane il più possibile e versatelo in una capiente terrina.
    3) Unite al pane nella terrina i dadi di pomodoro, gli spicchi di uovo, la cipolla e il basilico sminuzzato (foto), quindi
    condite con l'olio extravergine di oliva, sale, pepe.
    Mescolate molto bene la panzanella, copritela e mettetela in un locale fresco per un paio di ore; in alternativa,
    riponetela in frigorifero protetta da una pellicola per alimenti.
    4) Condite la panzanella con l'aceto solo al momento di servirla e aggiungete le foglie di basilico sminuzzate e tenute da
    parte. Mescolate molto bene e, se necessario, aggiungete ancora qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva (foto).
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