• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Pagello al lime con wasabi (Tai no sashimi)

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    Preparazione

    1 pagello freschissimo di 1 kg circa,
    40 g di daikon,
    1 lime non trattato,
    2 cucchiaini di wasabi in polvere.
    Per la salsa:
    5 cucchiai di salsa di soia,
    3 cucchiaini di mirin,
    2 cucchiai di katsuobushi


    - Prepara la salsa così: riunisci gli ingredienti mescolati in una casseruola. Fai bollire, poi togli subito dal fuoco, filtra e lascia raffreddare.
    - Sfiletta il pagello lasciando la pelle e conserva a parte la testa e la coda attaccate alla lisca centrale (chiedi al pescivendolo di fare questo lavoro). Elimina le piccole lische rimaste nei filetti e squamali.
    - Avvolgi i filetti, con la pelle verso l'alto, in un telo inumidito. Versa sopra acqua bollente e poi, immediatamente, acqua fredda. Toglili dal telo, asciugali delicatamente, rifilali con il coltello e tagliali a fettine sottili.
    - Lava il lime e affettalo fine. Metti sul piatto la lisca del pagello con la testa e la coda. Disponi le fettine di filetto sulla lisca alternandole con quelle del lime e aggiungendo il daikon tagliato sottile alla julienne. Servi con piccole ciotoline di salsa nelle quali ogni commensale scioglie a piacere il wasabi prima di intingere le fettine di pesce.
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