Pacchetti di lattuga in brodo

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Pacchetti di lattuga in brodo


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    2 grossi cespi di lattuga
    mix di verdure tritate:
    2 cucchiai di cipolla
    1 di sedano
    1 di carota
    1 fetta di coscia di vitello (circa 150 g)
    50 g di prosciutto cotto
    50 g di prosciutto crudo
    1 bicchiere di latte
    1 tuorlo
    2 fette di pane raffermo
    2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
    4 cucchiai di vino bianco
    8 dl circa di brodo di carne
    olio extravergine di oliva
    noce moscata,
    sale e pepe


    1 Prepara l'insalata. Togli le eventuali foglie sciupate dai cespi di lattuga, poi staccane 6 da ciascuno e lavale accuratamente. Scottale nella pentola con acqua bollente salata per 30 secondi (oppure cuocile al vapore per 2 minuti),sgocciolale, passale velocemente in acqua fredda e sgocciolale di nuovo. Pulisci il cuore dei cespi di lattuga, lavali, sgocciolali e tagliali a pezzetti. Riduci a pezzetti la carne di vitello e i 2 tipi di prosciutto.
    2 Fai il ripieno.Rosola in padella cipolla, sedano e carota tritati con un filo di olio, poi unisci i pezzetti di carne e prosciutto e
    prosegui la cottura per 2-3 minuti. Aggiungi i cuori di lattuga a pezzetti, bagna con il vino, lascia evaporare, copri e cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio. Fai il ripieno : trita il composto, unisci il pane, ammorbidito nel latte e strizzato, il parmigiano, il tuorlo e poca noce moscata; regola di sale e pepe e amalgama bene. Farcisci le foglie di lattuga con il composto.
    3 Cuoci. Sistema le lattughe ripiene nella pirofila foderata con carta da forno, coprile con alluminio e cuoci in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti. Sistema 3 lattughe ripiene in ciascuna ciotola individuale e ricoprile con il brodo. Guarnisci, a piacere, con listarelle di carota e servi.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata