• Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Paccheri cozze patate e rucola

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    Preparazione

    400 g di paccheri
    1 kg di cozze
    200 g di patate
    1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    1 mazzetto di rucola
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 spicchio di aglio
    sale
    pepe

    Sbucciate le patate, tagliatele a fette e poi a dadini A. Saltatele in una padella antiaderente per 6-7 minuti
    con 2 cucchiai di olio extravergine e salate.
    Pulite le cozze spazzolandole ed eliminando le barbe; lavatele e
    fatele aprire a fuoco vivo in una larga padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio.
    Scolate le cozze, scartate quelle rimaste chiuse e sgusciate 2/3 delle altre. Filtrate il liquido di cottura e
    rimettetelo nella padella.
    Aggiungete le patate in padella e fate cuocere per 3-4 minuti, poi unite le cozze e il
    prezzemolo e fate insaporire per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    Lessate i paccheri al dente in una
    pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Metteteli nella padella con le cozze, unite qualche foglia di
    rucola spezzettata e mescolate. Pepate, spolverizzate a piacere con parmigiano gratugiato e servite.

    Greco di Tufo
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