• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    difficile

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Ostriche alla livornese

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    Preparazione

    ingredienti
    16 ostriche
    1 spicchio d'aglio
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 cipolla
    3 acciughe sotto sale
    40 g di pangrattato
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    1 limone
    vini consigliati
    Elba Ansonica (bianco)
    Ischia Biancolella (bianco)

    Lavate con molta cura le ostriche sotto abbondante acqua corrente, quindi apritele con l'apposito coltellino e eliminate la valva superiore (quella piatta).
    Pestate nel mortaio, o se volete fare prima anche nel mixer, 1 spicchio d'aglio, il prezzemolo, 1 cipolla non troppo grande, le acciughe dissalate e diliscate e il pangrattato. Versate a filo l'olio extravergine d'oliva e mescolate a mano con un cucchiaio di legno; una volta amalgamati perfettamente gli ingredienti, farcite con una cucchiaiata di quest'emulsione ogni ostrica.
    La ricetta originale prevede di cuocere le ostriche sulla graticola a calore bassissimo per 20 minuti. In alternativa, si possono cuocere in una teglia da forno a 180 °C per 15 minuti circa. Una volta cotte, servite le ostriche in tavola guarnendo con spicchi di limone.





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