Ortaggi misti (Toscana)

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Ortaggi misti (Toscana)


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    un kg di verdura mista (fagiolini, sedano, carote, cavolfiori e zucchine)
    un litro di aceto bianco
    4 foglie di alloro
    un cucchiaio di semi di coriandolo
    un cucchiaio di semi di finocchio
    500 g di zucchero
    olio extravergine d'oliva
    sale grosso


    1) Pulite, lavate e tagliate a tocchetti tutte le verdure, raccoglietele in una capiente terrina, cospargetele con 100 g di sale grosso, mescolate e lasciate macerare per 3 ore. Quindi sciacquate le verdure sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, scolatele bene, rimettetele nella terrina, copritele con l'aceto e lasciatele marinare per un'ora mescolandole di tanto in tanto perché si insaporiscano.
    2) Portate a ebollizione 2 litri di acqua con un cucchiaio di sale grosso, lo zucchero, l'alloro lavato, i semi di coriandolo e quelli di finocchio, lasciate sobbollire per 10 minuti, aggiungete le verdure scolate dall'aceto e cuocete per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele molto bene, stendetele su un canovaccio, tamponatele delicatamente con carta da cucina e lasciatele asciugare per 5-6 ore.
    3) Trasferite le verdure in vasetti a chiusura ermetica perfettamente puliti e asciutti, riempiteli di olio fino al bordo,chiudeteli, avvolgeteli in un canovaccio e poneteli in una pentola; ricopriteli di acqua tiepida, portatela a ebollizione, abbassate la fiamma e sterilizzate per un'ora. Fate raffreddare i vasi nell'acqua, poi riponeteli in un luogo fresco.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata