• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Orecchiette alla marinara

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    Preparazione

    300 g di farina di grano duro,
    sale
    Per il condimento:
    1/2 kg di vongole veraci,
    300 g di calamaretti già puliti
    1 spicchio d'aglio,
    150 g di polpa di pomodoro,
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
    sale, pepe,
    peperoncino


    Mescola alla farina 1/2 cucchiaino di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto piuttosto sodo ma malleabile. Lascialo riposare per mezz'ora e poi forma dei salsicciotti spessi 1 centimetro.
    Taglia ogni rotolo di pasta a rondelle spesse 1/2 centimetro e, con la punta arrotondata di un coltello oppure con il dito indice della mano, schiaccia il pezzetto al centro, trascinandolo un po' sul piano di lavoro. Avvolgi l'orecchietta sul tuo pollice e poi
    staccala deponendola su uno strofinaccio infarinato. Ripeti la stessa operazione con tutto l'impasto.
    Pulisci le vongole e poi falle aprire in una padella a fuoco vivo. Toglile dai gusci e versa l'acqua della padella, filtrandola
    attraverso una pezzuola, dentro una ciotola. Scalda l'olio in una padella e fai appassire leggermente l'aglio sminuzzato finemente.
    Unisci i calamaretti tagliati a pezzi e cuoci a fuoco vivo, mescolando per qualche minuto. Aggiungi la polpa di pomodoro, il sale, il pepe, un po' di peperoncino e continua la cottura per 10 minuti. Poi, unisci le vongole e la loro acqua. Lascia cuocere ancora qualche minuto e intanto lessa la pasta. Scolala e condiscila con il sugo.
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