• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Orata al cartoccio

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    Preparazione

    Un orata di circa 800 g
    200 g di vongole
    100 g di calamaretti
    100 g di gamberi
    una triglia
    una sogliolina
    3 pomodori maturi
    timo
    rosmarino
    mezzo bicchiere di vino bianco
    la mollica di 2 panini
    un uovo
    latte
    un ciuffo di prezzemolo
    olio
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Lavate le vongole e fatele aprire su fuoco vivo, staccando i molluschi. Lavate la triglia e la sogliolina, eliminate le teste e le interiora, poi sfilettatele. Tritate tutto e mettete il composto in una terrina; unite la mollica ammorbidita nel latte e ben strizzata,
    l'uovo, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate con cura e lasciate riposare per un'ora. Nel frattempo aprite l'orata lungo il ventre, eliminate le interiora, poi incidetela più profondamente. Farcite il pesce con il composto, richiudete
    e sigillate con stecchini. Irrorate un foglio di alluminio con poco olio, posatevi sopra il pesce, unite i calamaretti e i gamberi ben
    lavati e sgocciolati, i pomodori a pezzi, una presa di timo, qualche ago di rosmarino, sale e pepe; spruzzate con il vino. Chiudete
    il cartoccio e cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti.
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