• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Omelettes di verdure

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    Preparazione

    6 uova
    300 g di broccoletti
    400 g di cime di rapa
    un litro di brodo
    mezzo cucchiaino di fecola
    6 cucchiai di latte
    burro
    olio
    uno spicchio d'aglio
    20 g di grana grattugiato
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Mondate e lavate le cime di rapa e i broccoletti. Mettete da una parte le cimette di entrambi e dall'altra tutti i gambi, che taglierete a dadini (foto 1). Lessate per 15 minuti le cimette in acqua bollente salata, scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Scaldate 30 g di burro in una padella e fatevi insaporire il trito di cimette. per 5 minuti. Poi regolate di sale e lasciate raffreddare
    Portate a ebollizione il brodo e fatevi cuocere i gambi per 20-25 minuti, finché non saranno teneri. Scolateli conservando il brodo. Scaldate in una padella 5 cucchiai d'olio, unite 1 aglio mondato e tritato e i gambi e fateli insaporire per 10 minuti, rigirandoli delicatamente con un cucchiaio di legno. Salate, pepate, versatevi sopra la fecola diluita con mezzo bicchiere di brodo (foto 2) e lasciate evaporare a fuoco basso per qualche minuto. In una terrina sbattete le uova con il latte, una presa di sale e le cimette passate al burro (foto 3) Scaldate in una padella antiaderente (di 20 cm circa di diametro) una noce di burro e con un quarto del composto preparate una frittata lasciandola piuttosto morbida nella parte superiore, sulla quale distribuirete un quarto dei gambi (foto 4). Spolverizzate di grana, piegate a metà l'omelette e tenetela in caldo mentre ne preparate altre 3.
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