Omelette cipolla e funghi

  • Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Omelette cipolla e funghi

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    Preparazione

    8 uova
    40 g di funghi porcini secchi
    5 cipollotti grandi
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 rametto di dragoncello
    40 g di burro
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
    sale
    pepe

    1) Mettete i porcini secchi a bagno per 20 minuti in acqua tiepida e cambiatela due volte sciacquandoli ogni volta. Strizzateli e
    asciugateli, quindi riduceteli in pezzetti di media grandezza (foto A).
    2) Affettate i cipollotti e fateli appassire nell'olio, unite i funghi (foto B) e cuocete 10 minuti, poi il concentrato e cuocete altri 5
    minuti. Salate e pepate.
    3) Sbattete le uova in una ciotola, tritate finemente il dragoncello e il prezzemolo e incorporate alle uova assieme a sale e pepe.
    4) Dividete il burro in due metà e fatelo fondere in due padelle diverse, versate metà composto in ogni padella e scuotete col
    manico mentre con la forchetta lavorate l'uovo al centro.
    5) Quando la parte inferiore delle uova sarà rappresa e dorata versate al centro i funghi (foto C), dopo 1 minuto ripiegate le
    omelette e terminate la cottura in modo che anche la parte interna delle uova sia cotta. Ogni omelette è destinata a due
    commensali.

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