Omelette arrotolata con citronnette

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Ammorbidisci i pomodori secchi in acqua tiepida per 10 minuti. Scolali, asciugali su carta da cucina, sovrapponili due a due e arrotolali dal lato lungo. Rompi 2 uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, 1 cucchiaio d’acqua fredda e sbattile con una forchetta.

2) Cuoci l’omelette. Scalda una padella antiaderente unta con un filo d’olio e versaci un po’ di uova sbattute; quando si saranno addensate, ma risultano ancora morbide, disponici 4 coppie di pomodori ripiegati lungo un lato e arrotola la frittatina sui pomodori, lasciando liberi gli ultimi 3 cm di bordo. Sposta il rotolo lungo un lato della padella, versa un secondo strato sottile di uovo che arrivi fino al bordo libero della frittatina e continua ad arrotolare. Prosegui così fino a esaurire il composto. Trasferisci il rotolo ottenuto su un piatto e ripeti l’operazione con le uova e i pomodorini rimasti in modo da ottenere 4 rotoli.

3) Completa e servi. Taglia i rotoli di omelette a fette di circa 1 cm di spessore e disponili nei piatti individuali. Trita grossolanamente le foglie di timo, riunisci in una ciotola con il succo di limone, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio. Condisci le frittatine con la salsina preparata e servi subito.