Nodini di vitello in salsa

4 nodini di vitello piuttosto alti
120 g di burro
2 mele renette
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
180 g di cipolle bianche o dorate
1 bicchiere di brodo di vitello ristretto
1 cucchiaio di madeira
sale
pepe

- Preparate la salsa: pulite e affettate finemente le cipolle, poi fatele dorare in 50 g di burro; versate 3
cucchiai di vino bianco, il madeira e il brodo di vitello, continuando la cottura fino a fare restringere di due terzi.
- Tagliate con un coltello il nervo interno e la pellicina esterna dei nodini, per non farli arricciare durante la
cottura. Sciogliete 50 g di burro in una padella e fatevi rosolare i nodini da ambo i lati per 5 minuti, poi
incorporate la salsa, salate, pepate e fate insaporire A.
- Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e fatele cuocere con il vino bianco e il burro rimasti, e lo zucchero B.
- Disponete la carne sui singoli piatti e guarnite con gli spicchi di mela.

Pinot nero