Nodini di vitello in salsa

5/5
  • Procedura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Nodini di vitello in salsa

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    Preparazione

    4 nodini di vitello piuttosto alti
    120 g di burro
    2 mele renette
    1 bicchiere di vino bianco
    1 cucchiaio di zucchero
    180 g di cipolle bianche o dorate
    1 bicchiere di brodo di vitello ristretto
    1 cucchiaio di madeira
    sale
    pepe

    - Preparate la salsa: pulite e affettate finemente le cipolle, poi fatele dorare in 50 g di burro; versate 3
    cucchiai di vino bianco, il madeira e il brodo di vitello, continuando la cottura fino a fare restringere di due terzi.
    - Tagliate con un coltello il nervo interno e la pellicina esterna dei nodini, per non farli arricciare durante la
    cottura. Sciogliete 50 g di burro in una padella e fatevi rosolare i nodini da ambo i lati per 5 minuti, poi
    incorporate la salsa, salate, pepate e fate insaporire A.
    - Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e fatele cuocere con il vino bianco e il burro rimasti, e lo zucchero B.
    - Disponete la carne sui singoli piatti e guarnite con gli spicchi di mela.

    Pinot nero
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