• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Noci e mazzancolle

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    Preparazione

    - 20 fasolari
    - 12 mazzancolle
    - 1 cespo di insalata riccia
    - 100 g di lattughino
    - 12 gherigli di noce
    - 2 cipollotti
    - 1/2 cipolla
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano
    - 2 spicchi di aglio
    - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - il succo di 1 limone
    - sale
    - pepe nero in grani


    La ricetta in 5 mosse
    1) Preparate un brodo con 0,5 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano puliti. Quindi, lessatevi le mazzancolle per circa 5 minuti, sgusciatele, eliminate il filamento nero e tenetele da parte.
    2) Prendete i fasolari già spurgati, metteteli in un tegame largo e basso con l'aglio e un dito di acqua, e fateli aprire
    al vapore. Quindi, estraete i molluschi, trasferiteli in una ciotolina e teneteli da parte.
    3) Lavate e asciugate con cura le 2 insalate, affettate finemente la parte più tenera dei cipollotti già puliti C, tritate metà dei gherigli di noce e sistemateli in un'altra ciotola, insieme a un'emulsione fatta con l'olio extravergine, il succo di limone e un
    pizzico di sale.
    4) Disponete, in un'insalatiera di servizio, prima l'insalata riccia poi il lattughino, distribuitevi sul fondo i cipollotti e coprite con le mazzancolle lessate e i fasolari sgusciati, spolverizzati con un'abbondante macinata di pepe nero.
    5) Guarnite il piatto con i gherigli di noce tenuti interi, condite con l'emulsione preparata e fate insaporire per qualche minuto prima di servire.

    Pigato

    L'idea in più
    Potete aggiungere anche 30 g di pinoli e 100 g di radicchio rosso, pulito e tagliato a listerelle.
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