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Nidi di verdure con uova barzotte

  • Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Nidi di verdure con uova barzotte

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    Imparate a preparare i nidi di verdure con uova barzotte: un antipasto o secondo piatto vegetariano gustoso e nutriente ideale per grandi e piccoli, ecco la ricetta step by step di Donna Moderna.

    Preparate le verdure. Lavate molto bene le verdure: private gli asparagi della parte più dura e tagliateli a pezzetti, mantenendo la punta intera. Spellate la carota, spuntate le taccole e pulite il finocchio, lavateli e tagliateli a dadini. Affettate i cipollotti a rondelle sottili. Incidete a croce con un coltellino i pomodori e scottateli per pochi secondi in acqua bollente. Sgocciolateli con un mestolo forato e, con un coltellino, eliminate la pelle. Apriteli a metà, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini.

    Cuocete il mix. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, fatevi imbiondire i cipollotti, aggiungete tutte le verdure preparate, i piselli e rosolate per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

    Completate. Salate e pepate il mix di verdure, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 5 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda: dovranno rimanere croccanti. Infine, spolverizzate con il prezzemolo tritato e distribuitele in 6 piatti.

    Cuocete le uova. Portate a ebollizione abbondante acqua con poche gocce di aceto, immergetevi le uova e cuocetele per 5 minuti. Passatele sotto acqua fredda corrente e sgusciatele. L'albume deve essere quasi sodo ma il tuorlo morbido.

    Servite il piatto. Mettete le uova barzotte sopra le verdure preparate e portate in tavola, se vi piace, con pane tostato.

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