• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Mousse esotica, di pollo e avocado

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    Preparazione

    300 g di petti di pollo
    una costola di sedano
    una carota
    una cipolla
    2 uova
    un avocado
    un cucchiaio di curry
    5 steli d'erba cipollina
    10 g di gelatina in fogli
    sale, pepe

    1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Pulite il sedano, la carota e la cipolla, tagliateli e metteteli in una
    pentola con acqua fredda salata.
    2) Eliminate dal pollo le eventuali cartilagini; immergetelo nell'acqua con le verdure e lessatelo per 20 minuti; scolatelo,
    fatelo raffreddare e conservate 3 cucchiai del brodo di cottura.
    3) Pulite l'avocado e affettatelo, eliminando il nocciolo. Tagliate a pezzetti la polpa del pollo e passatela nel mixer; unite
    l'avocado, il curry, i tuorli e l'erba cipollina tagliuzzati. Salate, pepate e frullate ancora. Versate poi il co mposto ottenuto
    in una terrina. Intanto, in un pentolino, sciogliete la gelatina con il brodo tenuto da parte. Fatela raffreddare e unitela,
    mescolando, al composto di pollo.
    4) Montate gli albumi e incorporateli alla crema. Foderate con pellicola trasparente 4 stampini rettangolari da porzione,
    suddividetevi il composto, livellate la superficie, coprite con un foglio d'alluminio e mettete in frigo per un paio d'ore.
    Guarnite le piccole mousse con fettine di avocado spruzzate con qualche goccia di limone e steli di erba cipollina. Se
    preferite, potete preparare una mousse unica, utilizzando uno stampo da plumcake da un litro foderato con pellicola
    trasparente.

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