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Mousse di trota salmonata

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    Preparazione

    Disponete 3 trote medie pulite in una teglia e copritele con 3,5 dl di vino bianco. Unite la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 2 foglie di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pizzico di zenzero e noce moscata, 1 noce di burro e cuocete in forno già caldo a 160° per 30 minuti. Sgocciolatele e ricavate la polpa, eliminando pelle e lische. Filtrate il fondo di cottura e fate ridurre alla metà, a fiamma dolce. Aggiungete 100 g di burro, mescolando. Frullate la polpa di trota al mixer con il fondo ristretto, 1 dl di panna acida o yogurt greco denso e 2 cucchiai di succo di limone. Infine, regolate di sale e pepe. Trasferite la mousse in un contenitore di ceramica, spalmate la superficie con un velo di burro morbido per non farla ossidare, coprite con pellicola e conservate in frigo. Servite la mousse con fette tostate di pane nero o ai cereali e cracker integrali o di segale, tipo Wasa. Per fare la mousse più in fretta, usate filetti di trota affumicata.
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