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Mousse di trota e anguilla affumicata

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    Preparazione

    6 filettini di anguilla affumicata
    200 g di filetti di trota salmonata
    150 g di filetti di trota affumicata
    2 fogli di colla di pesce
    1 cucchiaio di sherry
    2 dl di panna fresca,
    il succo di un limone
    qualche goccia di tabasco
    1 dl di brodo vegetale ristretto
    2 cucchiai di olio
    sale, pepe,
    1 foglia di alloro fresco
    2 coste di sedano
    1 cipollotto.

    Ponete in una padella antiaderente il sedano, l'alloro e il cipollotto, aggiungete un dito d'acqua, coprite e portate a bollore. Stendete i filetti di trota salmonata sopra le verdure, richiudete e cuocete per 5 minuti. Passateli al mixer con la trota affumicata, il succo di limone, tabasco, sale, pepe, metà panna. Ammollate la colla di pesce, scolatela e scioglietela con lo sherry.
    Incorporatela alla crema di trota con la panna rimasta, montata. Regolate di sale e di pepe. Imburrate 6 stampini e fate aderire tutto attorno un filetto di anguilla. Riempiteli con la mousse di trota e mettete in frigorifero per alcune ore. Sformateli sui piatti e decorate con uova di salmone o trota e una leggera salsa verde preparata con prezzemolo, basilico, succo di limone, pepe e olio.
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